Retort Sterilization คือ หม้อนึ่งฆ่าเชื้อความดันสูง โดยทั่วไปทำจากแผ่นโลหะหนาอย่างน้อย 0.25 นิ้ว ทนความดันได้ไม่ต่ำกว่า 50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ฆ่าเชื้อโดยอาศัยความร้อนจากไอน้ำหรือไอน้ำผสมน้ำอัดอากาศความดันสูง มีทั้งแบบตั้งและแบบนอน

เครื่องRetort Sterilization สามารถทำงานร่วมกับเครื่องวัดค่า F₀ และอุณหภูมิทั้งแบบไร้สายและมีสาย (แบบไร้สายแนะนำให้ใช้ร่วมกับอุปกรณ์ GKJ Packing Gland และ Sky Module ส่วนแบบมีสายใช้ร่วมกับอุปกรณ์นำสาย Feed Through และ อุปกรณ์ช่วยวัดความดันสำหรับสาย Thermocouple) และผู้ใช้จำเป็นต้องหาค่าอุณหภูมิ ความดัน ค่าการยุบตัวของผลิตภัณฑ์(Pack deflection) ค่าความชื้นสัมพัทธ์ (RH%) และค่า Lethal Value ดังนั้นผู้ใช้ต้องเลือกตัว TrackSense Data Logger หรือ E-Val Pro พร้อมหัววัด (Sensor) ที่สามารถวัดค่าเหล่านี้ได้

Retort Sterilization เหมาะสำหรับใช้ฆ่าเชื้ออาหารที่บรรจุในภาชนะเรียบร้อยแล้ว ไม่ว่าจะเป็น กระป๋อง ขวดแก้ว หรือ ถุง Retort Pouch